卤牛肉

卤牛肉

主料：	针扒200g
配料：	大蒜5g 酱油l0g 油辣椒l0g
调料：	食盐30g 香叶5g 生姜l0g 葱l0g 料酒l0g 桂皮l0g 八角l0g 草果l0g 花椒5g

卤肉味

烹饪步骤

01
将牛肉切成0.5kg左右的块，加姜片、葱段焯水5min。
02
香叶、生姜、桂皮、八角、草果等用纱布包好，放入锅内，加水5kg左右，煮沸lh即成卤汁。卤汁可反复使用，卤汁越陈，制品的色、香、味越好。
03
将牛肉放入烧开的卤汁中煮制;如使用老卤汁时，每5kg牛肉另添加桂皮5g,开锅后再焖煮75min,捞出晾干。
04
晾干后的肉在案板上切成3mm左右厚的薄片摆盘。
05
大蒜、酱油、辣椒、味精等调制蘸水即可。