眼肉外形酷似眼睛,和西冷相似,脂肪交杂呈大理石花纹状或雪花状,是牛胴体中高价值部位肉之一。肉质细嫩,脂肪交织沉积非常丰富,呈大理石花纹或雪花状,肉色鲜红,具有很好的观赏性。肌肉脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎,长时间烹煮会导致肉质松散,故不适合中餐里的红烧、炖、卤、焖等做法。
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