霖肉也叫和尚头、膝圆、饭盒肉,特点:肉质细嫩,其中的股内侧肌、股直肌有较高脂肪沉积,雪花较丰富,可媲美里脊、眼肉等高档部位肉,国内黑椒牛柳、铁板牛柳等菜品一般是用这块肉代替制作的。霖肉是后腿肉中肉质较好的肉,可用于制作精肉牛排、铁板烧、炒肉、火锅等。
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