里脊也叫牛柳、菲力、位于腰椎的内侧，主要由腰大肌组成。由于脂肪含量低，肉质最嫩，烤的时间很短，吃起来却特别鲜香。牛柳牛排对操作要求高，为了保持肉的鲜嫩多汁，一般菲力牛排烤到三至五成熟即可。中餐可以熘炒、生拌和中式火锅为主，不推荐中餐里的红烧、顿卤、焖等做法，食用人群老少皆宜。
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