主要是背最长肌。外脊是牛胴体价值较高的部位肉，肉质非常细嫩，脂肪交织沉积丰富，呈大理石花纹或雪花状，肉色鲜红、表面脂肪洁白细腻，用作西冷/沙朗牛排的制作。西冷的推荐做法是西式煎烤牛排和中餐熘炒食用，不适合中餐的红烧、炖、卤、焖等做法。
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