牛心蛋白质含量15%左右，维生素B,和维生素C含量较高。中医认为，牛心可养血补心，有健脑明目、温肺益肝、健脾补肾、润肠通血、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚的功效，有很好的增强免疫作用，但不适宜脑炎、中风、高血压、神经性疾病患者食用。牛心适宜酱卤、炒制、煮汤等多种做法。
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