牛头肉蛋白质含量高，脂肪含量低，含有丰富的氨基酸，组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有利于生长发育及手术后，补充失血和促进修复组织等。牛头肉中瘦肉细嫩，牛筋柔韧，肥瘦皆备，软韧可口。中医认为，其味甘、性平，归脾、胃经，具有补血益气、提高免疫力、健脾、和胃、强筋、壮骨、抑癌抗瘤等功效。其口感比牛肉更细嫩弹滑，无丝毫腻口，适合煮炖、酱卤等。
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