牛蹄筋丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；强筋壮骨、促进青少年生长发育、减缓中老年妇女骨质疏松的速度；对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用。蹄筋口感淡嫩不腻，味鲜口利，质地犹如海参，可与烧海参等名贵菜肴相媲美，牛蹄筋可熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。
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