牛肠具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、缓解贫血；对血液、中枢神经、免疫系统、头发、骨骼组织等发育和功能有重要影响，是不少脑血栓患者经常使用的药物。但其脂肪、胆固醇含量高，需适量食用：适宜烧烤、油炸、酱卤等，是制作肠衣的主要材料。
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